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Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine

Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine
Entrée
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4 pavés de Saumon
100 g de Saumon fumé
100 g de Algue
25 cl de Lait d'avoine
4 Côte de blette
20 g de Flocons d'avoine
2 c. à s. de Crème d'avoine
1 c. à s. de Crème de sésame
4 c. à s. de Huile de sésame
1 cs de Gomasio
1 c. à c de Purée d’umébosis
0.25 c. à c de Graines de fenouil
Bouillon de légumes
Sel

Saison :

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

  1. Emincer 8 escalopes de 50g dans les pavés de saumon.
  2. Cuire les chutes à la vapeur
  3. Laver les feuilles de blettes, émincer et cuire à l’étouffée avec 1 cc d’huile de sésame 10 mn
  4. Emietter les chutes de saumon, mélanger avec le saumon fumé émincé, la crème d’avoine et le vert de blette bien égoutter
  5. Ajouter 50g de dulce lavée et hachée, les flocons d’avoine, les grains de fenouil
  6. Mélanger, saler. Répartir cette farce sur 4 escalopes et recouvrir avec les 4 escalopes restantes
  7. Emincer les côtes de blette, placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et ¼ l d’eau. Saler, cuire doucement à demi-couvert jusqu’à ce que les côtes soient tendres
  8. Mixer avec le bouillon et la crème de sésame. Laver 50g de dulce, mixer avec la purée d’umébosis, 3cs d’huile de sésame et un filet d’eau pour obtenir une émulsion
  9. Cuire les portes feuilles à la poêle 5 mn de chaque côté
  10. Disposer dans les assiettes décorées de fleur de sel et d’émulsion de dulce
  11. Accompagner du velouté de blettes parsemé de gomasio.
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