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Spirales d'épautre aux épinards, truite fumée et paillettes d'algues

Spirales d'épautre aux épinards, truite fumée et paillettes d'algues
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)

Pour 4 personnes :

300 g de pâtes à l’épeautre
150 g de truite fumée
400 g d’épinards crus
1 cuiller à soupe d’un mélange d’algues sèches en paillettes
1 cuiller à café de feuilles d’estragon frais ou séché
2 cuillers à soupe de purée de sésame blanche
1 citron
sel fin gris
3 cuillers à soupe de gomasio

Saison : Printemps

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

  • Laver les épinards et les placer dans une cocotte sans les essorer. Couvrir et cuire à feu doux en les retournant
  • Arrêter la cuisson lorsqu’ils sont encore un peu croquants et les égoutter avec une passoire. Les placer sur une planche et les hacher grossièrement au couteau
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps émincer la truite en fines lanières et la réserver au frais
  • Mélanger dans un récipient creux la purée de sésame avec le jus de citron et quelques pincées de sel, délayer avec un peu d’eau afin d’obtenir une crème onctueuse
  • Verser les pâtes dans l’eau bouillante. Les cuire environ 7 minutes et les égoutter brièvement afin de conserver un peu d’eau de cuisson. 
  • Les placer dans un saladier, ajouter les épinards, les paillettes d’algues, la truite et les feuilles d’estragon.
  • Mélanger et dresser dans les assiettes avec la crème de sésame. Parsemer de gomasio.

Concocté pour Biocoop par Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy (www.nature-saveur.com)

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